شــــــــــــــــرش (جذر)الـــزنجبيل
جدول المحتويات
📖الزنجبيل هو أحد أفضل الهدايا التي وهبها الله لنا في الطبيعة والتي يمكن استخدامها للحصول على عدد وافر من الفوائد الصحية بل صار هذا النبات من أشهر الأعشاب المعروفة وعرفت قيمته أيضا في عالم الطهي، وهو نوع نباتي من جنس الزنجبيل من الفصيلة الزنجبيلية، من نباتات المناطق الحارة.اسمه العلمي Zingiber officinale
تستعمل جذاميره النامية تحت التربة، والتي تحتوي على زيت طيار، لها رائحة نفاذة وطعم لاذع ولونها إما سنجابي أو أبيض مصفر. والزنجبيل له أزهار صفراء ذات شفاه أرجوانية ولا يستخرج الزنجبيل إلا عندما تذبل أوراقه الرمحية. ولا يطحن إلا بعد تجفيفه.
تحتوي ريزومات الزنجبيل على زيوت طيارة وراتنجات أهمها الجنجرول ومواد نشوية وهلامية.
يكثر في بلاد الهند الشرقية والفليبين والصين وسيرلنكا والمكسيك وباكستان وجاميكا وأفضل أنواع الزنجبيل الجاميكي بجاميكا.
يستعمل كبهار وكتوابل في تجهيز الأطعمة ومنحها الطعم المميز، يضاف إلى أنواع من المربيات والحلوى والمشروبات الساخنة كالسحلب والقرفة. يستعمل من الزنجبيل جذوره وسيقانه المدفونة في الأرض (الريزومات).
يستعمل كمنقوع فشاي الزنجبيل طارد للأرياح ويتناول في النزلات البردية ويفيد في الهضم ومنع التقلصات حيث أنه هاضم وطارد للغازات ويفيد في علاج النقرس، ولا يعطي للحوامل، كما يستعمل الزنجبيل لتوسيع الاوعية الدموية وزيادة العرق والشعور بالدفء وتلطيف الحرارة، وتقوية الطاقة الجنسية،
تعاطيه يوميا يمكن أن يتدخل في امتصاص الحديد والفيتامينات التي تذوب في الدهون كفيتامين K و E و D و A ومشتقات المضادات الحيوية وديجوكسين وفينوتوين.
منذ القديم استخدمت الساق الترابية (الجذمور) لنبات الزنجبيل كعلاج رسمي وشائع في آسيا والهند ونقل الأسبان الزنجبيل إلى أمريما وبدأت زراعة الزنجبيل بكثرة في غرب الهند. والزنجبيل يكثر في بلاد الهند الشرقية و الفيلبين والصين وسيرلنكا والمكسيك وباكستان وجاميكا و اليابان وغرب إفريقيا و جزر وأفضل أنواع الزنجبيل الجاميكي بجاميكا كما كانت جزءاً هاماً من تقاليد العرب في استخدام النباتات.
على سبيل المثال، تم استخدام الزنجبيل في الصين لأكثر من 2000 سنة كمساعد لعملية الهضم وفي علاج الارتباكات المعوية والإسهال والغثيان.كما تم استخدامه للمساعدة في علاج حالات إلتهاب المفاصل و المغص وبعض المشاكل القلبية الأخرى. إضافة إلى هذه الاستعمالات العلاجية، احتل الزنجبيل مكانة كبيرة حول العالم كأحد التوابل الأكثر انتشاراً واستخداماً، وعلى أنه العلاج الشافي لنزلات البرد
صحيح أن هذا النبات ينمو في الأساس في شمال الهند، لكنه الآن يتوافر في جميع أنحاء العالم تقريبا، حيث يتم غسله جيدًا ثم يجفف في الشمس ، ثم تبدأ عملية طحنه حتى يصبح صالحًا للاستخدام. تحتوي جذور الزنجبيل على تركيبة كيميائية فريدة، منحته مكانة خاصة في عالم الطب في بلاد الهند و الصين و ذلك لما تتميز به من قدرة كبيرة على تعزيز الصحة، و الوقاية من الأمراض. كما يمكن استخدامه مع الغذاء اليومي بشكل معتدل بدون أي آثار جانبية.
▫️وقد جاء ذكره في القران الكريم كشراب لأهل الجنة في قوله تعالى: {وَيُسْقَوْنَ فِيهَا كَأْسًا كَانَ مِزَاجُهَا زَنجَبِيلًا}
وصف النبات
نبات من العائلة الزِّنجبارية Zingiberaceae، ينمو الزنجبيل في التربة الخصبة الرطبة المدارية ويتألف من جذمور (ساق ترابية) ثخينة تحتوي على سطحها عقد، تتوضع هذ الساق الترابية تحت سطح التربة. يمتد هذا الجذمور فوق سطح التربة بطول يقارب 30 سم، ويتوضع على هذه الساق مجموعة من الأوراق الطويلة المضلعة الخضراء، وأزهار بيضاء أو خضراء مصفرة. يتوفر الزنجبيل عامة بشكلين إما ناضج أو متوسط النضج. الناضج منه له قشرة قاسية يجب إزالتها أما الزنجبيل الأقل نضجاً لا يتطلب التقشير وهو المتوفر عادة في الأسواق.
اصل التسمية
أصل “الزنجبيل” هو من منتصف القرن 14، من الإنجليزية القديمة gingifer، من القرون الوسطى اللاتينية gingiber ، من zingiberi اللاتينية، من zingiberis اليونانية، من Prakrit (الهندية الوسطى) singabera، من السنسكريتية تسمى srngaveram، من srngam تسمى “horn” + vera- “body”، من شكل جذورها. لكن هذا قد يكون اسم سنسكريتي شعبي، لكن يمكن أن تكون كلمة من اسم درافيديون القديم التي أنتجت أيضا اسم التاميل والمالايالامية للتوابل. وver-inchi ، من inchi “الجذر” cf. gin (v.). كلمة على ما يبدو كان متبناة أيضا باللغة الإنجليزية الوسطى من الفرنسية القديمة gingibre (gingembre الفرنسية الحديثة).
أسماء الزنجبيل وأنواعه
الزنجبيل (الكركم الصباغي)- زنجبيل بلدي وهو الراسن – زنجبيل شامي – زنجبيل العجم- زنجبيل فارسي- زنجبيل الكلاب – زنجبيل هندي، وهو المعروف المستعمل، ويسمى بالكفوف. واسمه بالفارسي: أدرك. وبالإنجليزي: ginger.(الجنجر) وبالفرنسي: gingerbread والاسم العلمي : Zingiber officinale
المكونات الكيميائية الفعالة في الزنجبيل
تحتوي جذامير الزنجبيل على زيوت طيارة بنسبة ما بين 2.5-3%، كما يحتوي على مجموعة أخرى تعرف باسم Aryl alkanes وهي المكونات الفعالة الهامة في الزنجبيل والتي تعطيه الطعم اللاذع، وتضم مجموعتين:
1)Gingerols: والتي تحتوي على مركب gingenol وهو المركب الذي يعزى إليه الطعم الحار في الزنجبيل، وهو من الراتنجات الزيتية. ويعتبر مضادا لحدوث الجلطة وكذلك مضادا للإلتهاب بأنواعه بما في ذلكالأمراض الالتهابيه مثل الربو والمفاصل والتهاب االقولون والشقيقة
2)Shogaols: التي من أهم مركباتها Shogaol وهي أيضاً مادة حارة تساعد على هضم الدهون.
كما يحتوي الزنجبيل على النشا بنسبة 50% – البروتين بنسبة 9% – دسم 7% (أحماض دسمة +غليسيريدات + فوسفولبيدات) – خميرة البروتياز 2%.
الزنجبيل ينتج مجموعات من براعم الزهور البيضاء والوردية التي تتفتح لتصبح ازهار صفراء.بسبب جاذبيتها الجمالية وقدرتها على التكيف في المناخ الحار، فهو يستخدم في المناظر الطبيعية حول البيوت في المناطق الاستوائية.هي نبات معمر يشبة القصب، مع سيقان ورقية تتجدد سنويا، وطولها من 3-4 قدم. تقليديا، يتم جمع الجذور عندما ييبس الساق.ويتم حرقها على الفور أو غسلها، قشطها، للقضاء عليه ومنع التبرعم. يتم استخدام عطر perisperm من Zingiberaceae كتحلية من قبل البانتو، وأيضا باعتبارها بهار ومدر اللعاب
القيمة الصحية للزنجبيل الجاف
- تم استخدامه منذ قديم الزمان لما له من خصائص مضادة للاتهاب، و خصائص مضادة للميكروبات ، و قدرة على مقاومة الانتفاخ.
- يحتوي الزنجبيل على نسبة عالية من مضادات الأكسدة التي تحمي الجسم من السموم و المواد الضارة و تنقيه من الأمراض.
- يحتوي الزنجبيل على كمية قليلة من السعرات الحرارية، أما أنه خالٍ من الكوليستيرول.
- يعتبر هذا العشب من المصادر الغنية بالعناصر الغذائية و الفيتامينات، مثل فيتامن ب 5 و فيتامين ب 6، و هي فيتامينات هامة جدًا لصحة الجسم.
- بالإضافة لذلك يذخر الزنجبيل بكمية كبيرة من المعادن الهامة، مثل النحاس و المنجنيز و البوتاسيوم و الماغنيسيوم. يساعد البوتاسيوم على تنظيم ضغط الدم و ضبط معدل ضربات القلب. أما النحاس و المنجنيز و الماغنيسيوم فهي تدخل كعوامل مساعدة ضرورية لإتمام التفاعلات الكيميائية الهامة في الجسم.
يحتوي أيضًا على مجموعة من الزيوت الطبيعية المفيدة و الهامة للجسم، مثل
- الجينجرول: و هو يساعد على تحسين حركة الأمعاء، كما أن له خصائص مضاة للالتهاب، و خصائص مضادة للبكتيريا، و له تأثير مسكن و خافض للحرارة. كما أثبتت بعض الدراسات أن له القدرة على تقليل الغثيان المصاحب للحمل أو لركوب المواصلات، كما يساعد في تقليل آلام الصداع النصفي.
- الزينجرون: و هو الزيت الذي يمنح الزنجبيل طعمه اللاذع ، و هو فعال في مقاومة الإسهال الناتج عن الإصابة ببكتيريا (إي- كولاي) و خاصةً في الأطفال.
فوائد الزنجبيل الجاف للجسم
الزنجبيل الجاف لعلاج الغثيان
حيث إن الزنجبيل شديد الفاعلية في التخلص من الغثيان و خاصة ذلك الناتج عن ركوب المواصلات، و المصاحب للحمل .لديه أيضًا القدرة على مقاومة الغثيان و القيء بعد العمليات الجراحية، و كذلك الغثيان الذي يعاني منه مرضى السرطان بعد العلاج الكيماوي.
يعالج آلام العضلات و المفاصل
وذلك لما له من خصائص مضادة للالتهابات، حيث يخفف من الآلام الناتجة عن المجهود العضلي، و يقلل من حدة التهابات المفاصل و خشونتها.
يحافظ على صحة القلب
تقليل مستوى السكر في الدم و تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب وأثبتت الأبحاث أن الزنجبيل له قدرة كبيرة على مقاومة مرض البول السكري، كما يقلل من الكوليستيرول والدهون المؤكسدة التي تشكل خطرًا على القلب.
لعلاج عسر الهضم
حيث يحسن حركة الأمعاء، و يقلل من الآلام و عدم الارتياح في البطن، و يطرد الغازات.
يحارب السرطان
أثبتت بعض الأبحاث أن الزنجبيل يحتوي على عناصر كيميائية تقلل من خطر الإصابة بالسرطان
الفوائد الصحية للزنجبيل الطازج الرطب:
يستخدم الزنجبيل الطازج الرطب كعلاج لأمراض البرد والأنفلونزا وذلك ببشر كمية من الزنجبيل وغليها مع الماء لمدة 7 دقائق ثم يضاف إليها العسل وتشرب عدة مرات خلال اليوم
▫️وتشير الدراسات إلى أن استهلاك الزنجبيل بشكل منتظم يطرد الجراثيم والميكروبات من المعدة وبالتالي فهو يحافظ عليها خالية من المشاكل المتعددة.
▫️ وللزنجبيل خصائص مساعدة على علاج العديد من الأمراض الجلدية الشائعة ومنها الندوب والاحمرار والحكة, كما أنه ينقي الدم ويعطي البشرة توهجا جميلا.
▫️وأهم خصائص الزنجبيل:
هي قدرته على تدمير الخلايا السرطانية, وهذا ما كشفته عدة دراسات ومنها الدراسة التي أقيمت في رابطة أبحاث السرطان الأمريكية، بجامعة ميتشغان
▫️حيث أظهرت الاختبارات أن الزنجبيل لا يساعد على قتل الخلايا السرطانية فحسب، بل أن لديه القدرة على وقف تحولها إلى خلايا مقاومة للعلاج.
▫️واستخدم الباحثون في هذه الدراسة مسحوق الزنجبيل، الذي يباع في متاجر العطارة وقاموا بإذابته في محلول، ثم وضعوه على خلايا سرطانية في المبيض، وبعد فترة، اكتشفوا أن التجربة أدت إلى موت جميع الخلايا في كل الاختبارات
ولكن خبراء أمراض السرطان في بريطانيا، قالوا إنه رغم إمكانية أن يشكل الزنجبيل في المستقبل أساسا لدواء جديد، إلا أنه لا تزال هناك ضرورة لإجراء مزيد من الأبحاث للتأكد من هذه النتائج.
▫️وإذا كنت ممن يشعرون بالغثيان عند ركوب السيارة لفترات طويلة , فاستخدم الزنجبيل فهو أحد المضادات الفعالة لعلاج الغثيان ودوار الحركة .
▫️ويحتوي الزنجبيل على خصائص مسكنة للألم وخصوصا الصداع, فإذا شعرت بالصداع فاستخدم شاي الزنجبيل كأحد الحلول الطبيعية الممتازة للتخلص منه.
▫️وقد اتفقت كلمة الباحثين على أن الإستهلاك المنتظم للزنجبيل في أي شكل من أشكاله يؤدي إلى تحسين الجهاز المناعي في الجسم وبالتالي الوقاية من الأمراض المعدية الشائعة.
▫️أما استخدام الزنجبيل أثناء الدورة الشهرية فهو يعمل على تحفيز النزيف وبالتالي يسهل زوالها كما أنه يهدئ التوترات التي تصاحبها ويعالج الآلام الهضمية المرتبطة بها كالإنتفاخات و الإمساك و الإسهال والمغص المعوي و يحتوي على مسكنات للألم ومانع للتقلصات
أضرار الإكثار من الزنجبيل:
- تناول الزنجبيل بكميات كبيره قد يؤثر علي الجهاز الهضمي ويؤدي الي حدوث حرقة في المعدة واسهال وغازات.
- يؤثر الزنجبيل علي مستويات السكر في الدم حيث يعمل علي تخفيض السكر في الدم بشكل كبير مما يشكل خطورة علي مريض السكر.
- تناول كميات كبيره من الزنجبيل يؤدي الي انخفاض ضغط الدم بشكل كبير.
- يجعل الزنجبيل الفرد يشعر باغثيان والقئ عند الإفراط في استخدامه.
- قد يزيد الزنجبيل في بعض الاحيان من خطر الاصابه بالنزيف.
- قد يسبب الزنجبيل تهيج في الفم واللثة.
ملاحظات مهمة قبل استعماله
الزنجبيل تضعف فاعليته بعد سنتين ؛ لأنه يصاب بالتسوس لرطوبة فيه ولحفظ الزنجبيل أطول فترة ممكنة يخزن في أماكن غير مغطاة مع نبات الزعتر الذي تغطيه به ويمكن حفظه بوضعه في فلفل أسود أو في مكان تكون فيه درجة الحرارة تحت 6 °C. ينبغي مراعاة استعمال زنجبيل جديد وذلك لجميل رائحته النفاذة ورونق لونه الموتار الفاتح المقارب للسمن المصفر، ويكون خاليا من العيدان والشوائب إذا كان مطحوناً. ولابد من وضع أوزمات الزنجبيل في الماء ليلتين ليتشبع بالماء حتى لا يغزوه السوس سريعاً.
والله أعلم والحمد لله رب العالمين📚