بذور نبات القصعين الإسباني المدعوة (شيا)
جدول المحتويات
يشتهر شيا ببذوره التي تُباع بالكامل ، مطحونة أو على شكل زيت ، كما أنه يحتوي على أوراق يمكن استخدامها في الحقن. يعتبر كلا المشتقين ، بغض النظر عن الشكل ، مصادر غنية بالمعادن والأحماض الأمينية الأساسية والأوميغا 3. غالبًا ما يتم تعزيز قدرتها على الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري وحتى الأورام ، بالإضافة إلى المساعدة في إنقاص الوزن
علم أصول الكلمات:
كلمة chia مشتقة من كلمة nahuatl chian ، والتي تعني “الزيتية”. يقال إن ولاية تشياباس المكسيكية ربما سميت أيضًا باسم لغة الناواتل ، والتي تعني “مياه شيا” أو “نهر شيا”.
إنه أحد النباتين المعروفين باسم شيا ، والآخر هو سالفيا كولومباريا ، ويسمى هذا أيضًا الشيا الذهبية.
بذور الشيا:
بذور الشيا لها شكل بيضاوي وقطرها حوالي 2 مم. من الواضح أنه الجزء الرئيسي من المصنع في المجالات التجارية وتذوق الطعام.
الخصائص الغذائية:
تعتبر بذور الشيا أحيانًا غذاء وظيفيًا نظرًا لخصائصها التركيبية. تأثيره الصمغي (الذي يمتص ويحتفظ بكمية كبيرة من الماء كمستحلب) ، بسبب التركيز العالي للألياف ، يجعل الشيا مثيرًا للاهتمام لأولئك الذين يتطلعون إلى إنقاص الوزن ، لأنه يمكن أن يكثف الشعور بالشبع.
من الممكن فحص الأهمية الغذائية لبذور الشيا بالقائمة التالية:
أوميغا 3 : بذور الشيا هي واحدة من أغنى المصادر المعروفة (بين النباتات والحيوانات) لحمض ألفا لينولينيك ، وهو أحد الأحماض الدهنية المصنفة على أنها أوميغا 3 .
الكالسيوم : خمسة أضعاف تركيز المعادن توجد في حليب البقر.
المغنيسيوم : 100 جرام من بذور الشيا يمكن أن تحتوي على 200 جرام من المعدن الموجود في المكسرات أو 1.6 كيلو جرام من البروكلي ، والتي تعتبر من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية.
المنغنيز والفوسفور : 100 جرام من الشيا تحتوي على 108٪ من المنجنيز و 95٪ من الفوسفور الذي يطلبه الشخص البالغ عند اتباع نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري / يوم.
البروتينات: 15٪ من تركيبة الشيا عبارة عن بروتين ، مع أحماضه الأمينية معًا ، مما يشكل قيمة بيولوجية عالية. 28 جرامًا فقط من البذور توفر 9٪ من البروتين الذي يحتاجه الشخص البالغ في المتوسط.
الألياف : إن التركيز العالي للألياف الغذائية (38 جرامًا لكل 100) يجعل الشيا حليفًا لفقدان الوزن والهضم الجيد.
مضادات الأكسدة : إن وجود الفلافونويد كايمبفيرول ، وبدرجة أقل ، أحماض الكافيين والكلوروجينيك الموجودة توفر للشيا تأثيرًا مضادًا للأكسدة يضاهي ذلك الذي يقدمه ترولوكس ، أحد مضادات الأكسدة التجارية من هوفمان – لاروش.
تطبيق الطهي:
يمكن أن تحتوي بذور الشيا ، عند استخدامها بالكامل ، على عدة استخدامات في الطهي. يعمل مثل المستحلب تقريبًا ، فهو يجعل السوائل أقرب إلى الهلام و “يربط” الكتل.
الوصفات التي قد تشمل بذور الشيا هي الحلويات ، والخبز ، والفطائر ، والكيش ، والموس ، والكريمات ، والفطائر ، والريزوتو ، والفاروفا ، وسلطات الفاكهة ، والعصائر والفيتامينات.
الجدل :
في دراسة أجراها أعضاء من جامعة Appalachian State في الولايات المتحدة الأمريكية ، تم تقديم 90 شخصًا يعانون من زيادة الوزن (مؤشر كتلة الجسم = 25) ، تتراوح أعمارهم بين 20 و 70 عامًا وأصحاء ، إما للعلاج الوهمي ، أو تناول جرعتين يوميًا مكونتين من 25 جرام من بذور الشيا ، يضاف إلى 250 مل من الماء ويقلب ، واحدة قبل الإفطار والأخرى قبل العشاء. كان الدواء الوهمي مكافئًا من الناحية التغذوية ، باستثناء كميات الأحماض المتعددة غير المشبعة والألياف الغذائية. اختيار مجموعة التحكم بشكل عشوائي. كانت فترة البحث 12 أسبوعًا (حوالي 3 أشهر ، بالضبط 84 يومًا ، والتي بلغ مجموعها 4.2 كجم من الحبوب المعنية) ولم يتقيد 14 فقط من 90 فردًا بمطالب العلماء بدقة.
كان الاستنتاج أنه لا يوجد فرق كبير بين العينتين ، سواء من حيث الوزن وتكوين الجسم ، بالإضافة إلى الحفاظ على ضغط الدم ومستويات البروتين التفاعلي سي ، من بين عوامل أخرى تعتبر في بعض الأحيان عرضة للتناول المنتظم للشيا.
الفوائد :
و بذور شيا هو بروتين عالية، وتستخدم من قبل الهنود الحمر منذ قرون. تنتج الشيا العديد من الفوائد الصحية ومن بينها: السيطرة على نسبة السكر في الدم ، فهي أحد مضادات الأكسدة التي تمنع شيخوخة الجلد المبكرة ، وتحارب العمليات الالتهابية في الجسم ، وتنظم مستويات الكوليسترول في الدم ، وتحمي القلب. وبالتالي فهو يساعد في إنقاص الوزن.
1 – تنتج الشبع: البذور هي صمغي، أي الغنية بالألياف على اتصال مع الماء، فإنها تشكل مادة هلامية في المعدة. في مواجهة هذا التفاعل ، يصبح الهضم أبطأ. وبالتالي ، يشعر الفرد بالرضا بسرعة أكبر ثم يبدأ في استهلاك أجزاء أصغر.2- مكافحة الالتهاب: كل الدهون ناتجة عن عملية التهابية في الجسم تتوقف عن إرسال رسائل الشبع إلى الدماغ. وهكذا تضيع السيطرة على الجوع. تكافح أوميغا 3 الموجودة في الحبوب هذا الالتهاب ، مما يساعد الجسم على استعادة السيطرة على الشهية.
3 – التخلص من السموم: لأنه ليفي ، يساعد الشيا على تنظيم حركة الأمعاء وينظف الجسم.
كيفية استخدام البذرة :
بدون الكثير من السرية ، تكون عمليتها فريدة من نوعها ولها نكهة خفيفة وغير محسوسة تقريبًا مما يسهل استخدامها. ما عليك سوى مزج البذور الكاملة أو المطحونة مع مستحضرات مثل السلطات والصلصات والعصائر والفواكه المفرومة والزبادي والشوربات وحتى أطباق المعكرونة.
توجد في السوق على شكل حبوب أو طحين أو زيت. على عكس بذور الكتان ، لا تحتاج إلى سحقها أو طهيها. إنه خالي من الغلوتين ويمكن أن يستهلكه الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية.
أما بالنسبة للاستهلاك الموصى به ، فإن ملعقتين كبيرتين (40 جم) في اليوم تكفيان لفوائد صحية.
ملحوظة: بغض النظر عن الطريقة التي تفضل تناولها ، يجب تناول الشيا قبل 30 دقيقة من وجبتك اليومية الرئيسية التي تختارها (الإفطار أو الغداء أو العشاء).
انتباه! موانع الاستعمال: نظرًا لأنها بذرة شديدة السعرات الحرارية ، يجب استهلاكها في التدابير المذكورة أعلاه ، حيث أن فائضها قد ينتج عنه تأثير معاكس ، أي أنك ستكتسب الوزن بدلاً من التخلص منه
احذر! لتعزيز تأثير الشيا ، حاول اتباع نظام غذائي متوازن وممارسة النشاط البدني بانتظام ، بالإضافة إلى استشارة أخصائي التغذية الخاص بك.
وصفات سريعة :
موس الكاكاو بالشيا (بدون سكر ولا بيض ولا حليب)
المكونات:
– كوبان من الماء المثلج
– نصف كوب ماء مع ملعقة كبيرة من بذور الشيا (اتركه لمدة 20 دقيقة)
– ½ أفوكادو ناضج
– ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو
– دبس القصب للتحلية
التحضير:
ضعي كل شيء في الخلاط وأضيفي الأفوكادو المفروم والكاكاو. اضرب حتى يصبح مثل الموس. قدميها على الفور.
يصنع 2 حصص.
سلطة صوص الشيا
المقادير:
– ملعقتان كبيرتان من بذور الشيا
– 2 فص ثوم مطحون بملح البحر حسب الرغبة
– 1 ملعقة (شوربة) من 1 عصير ليمون
– 1 طماطم (بدون جلد وبدون بذور)
– 1/2 كوب (شاي) من الماء
التحضير:
تغلب على المكونات في معالج واستخدمها كتوابل.