المقال الاول
أيها الأخ الكريم أعلم رحمني الله واياك أنه ثمة أطعمة ومواد معينة إذا تعرضت لها فإنها سوف تزيد مِن خطر إصابتك بالسرطان بشكل مؤكد أعاذني الله وإياك من كل سوء
وانا سوف اتكلم عنها في هذه المقالات بشكل موجز
نسأل الله لي ولكم التوفيق والسداد
- أولا :النقانق واللحوم المصنعة بكل أشكالها :
اللحوم المصنّعة مثل السلامي والفرانكفورتر والسجق والبيكون والببروني والكورندبيف والبرغر واللانشونو كلها من الأغذية التي لم يعد هناك مجالا للشك في أنها مسببة للسرطان
وتوجد أدلة طبية مؤكدة على أن تناول أكثر من 700 غرام من اللحوم الحمراء والمصنّعة في الأسبوع أو من 50 غراماً في اليوم يضاعف خطر الإصابة بسرطان القولون بمعدّل 1.8 مرة. وتعتبر اللحوم الحمراء أكثر الأنواع التي يتم تحويلها إلى لحوم مصنّعة، لكن تدخل بعض منتجات لحم الدجاج والديك الرومي ضمن هذا التصنيف أيضاً.
حتى أن منظمة الصحة العالمية قد وضعت اللحوم المصنّعة ضمن قائمة الأغذية هي الأكثر خطورة والتي تتضمن: السلامي والفرانكفورتر والسجق والبيكون والببروني والكورندبيف (البلوبيف) والبرغر واللانشون، وهي الأكثر خطراً من ناحية سرطان القولون والمعدة.
ويرجع سبب خطورة اللحوم المصنّعة من المجموعة الأولى إلى أنه يتم فرمها مع الدم وكمية عالية من الدهون، وحفظها باستخدام النترات وكمية كبيرة من الملح إلى جانب مواد حافظة أخرى، كما أنه تتم معالجتها لتمتد صلاحيتها فترة طويلة.
وترتفع درجة مخاطر الإصابة بسرطاني الأمعاء والمعدة عند تناول هذه اللحوم باستمرار، إلى جانب خطرها على القلب والسكري بسبب الملح والدهون الزائدة في هذه النوعية من المنتجات.
وعلى الرغم من أن اللحم الأحمر المفروم يختلط بالدهون إلا أنه لا يصنّف ضمن اللحوم المصنّعة من الدرجة عالية الخطورة لأنه لا يتم حفظه وتمليحه أو معالجته.
فاللحوم المصنعة تخضع إلى العديد مِن عمليات المُعالجة، والتخمير، والتدخين وغيرها مِن العمليات لغايات تعزيز النكهة وتحسين الحفاظ عليها، وتُعتبر النقانق أيضا مِثالاً على اللحوم المُصنعة المُسببة للسرطان، ووجدت الدرسات أنّ تناول ما يُعادل الحبة الواحدة مِن النقانق يومياً كافٍ لزيادة خطر الإصابة بسرطان القولون بنسبة 18%.
كذلك ذكرت أكثر مِن 800 دراسة أجرت تحقيقاً حول ارتباط أكثر مِن اثني عشر نوعاً مِن السرطانات مع استهلاك اللحوم المصنعة في العديد مِن البلدان والسكان مع الوجبات الغذائية المتنوعة
فنترات الصوديوم التي تستخدم كمادة حافظة في صناعة اللحوم هي من أكثر مسببات مرض السرطان فعند تناول هذه اللحوم المصنعة ووصولها إلى الجهاز الهضمي تتحوّل نترات الصوديم إلى نيتريت الصوديوم الذي يكوِّن بدوره مركبات النتروزامين (بالإنجليزية: nitrosamines) المعروفة كمركب كيميائي مسرطن وقد أشارت الدراسة أنّ تناول المنتجات الحاوية على هذه المادة تؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بسرطان البنكرياس بنسبة 67، كما أشارت دراسة أخرى إلى أنَّ هذه المادة تؤدي للإصابة بأمراض القلب والسُّكري،
تجدر الإشارة إلى ان بعض الخضار مثل الكرفس والبنجر وبعض الخضروات الورقية تحتوي على النترات بشكلٍ طبيعي؛ إلّا أنَّها لا تشكل خطراً على صحة الإنسان مثل النترات المستخدمة لحفظ اللحوم المصنعة؛ وذلك لأنها تحتوي على الفيتامينات (C)، و(D)، التي تمنع تكوُّن مركبات النتروزامين؛ إلّا أنَّه يجب الاعتدال في تناول الخضار التي تحتوي على نترات؛ لأنها قد تسبّب بعض المشاكل في المعدة، كما أنَّ تناول الرضّع الذين تقل أعمارهم عن ثلاثة شهور للماء الذي يحتوي على نسبة كبيرة من النترات يُسبّب لهم تسمُّم النترات أو ما يُعرف بمتلازمة الطفل الأزرق (بالإنجليزية: Blue Baby Syndrome) وهي حالة تنتج عن عدم قدرة الهيموجلوبين على تزويد خلايا الجسم بالأكسجين.
هذا والله أعلم والحمد لله رب العالمين.
تعليق واحد