التوابل و البهارات سلاح ذو حدين

إنه لا يخفى على أحد ما نالته التوابل والبهارات من قيمة في حياة الإنسان على مر العصور حتى باتت تعتبر من أھم الإضافات التي لا يمكن الإستغناء عنھا أثناء طھي الطعام  بل أصبحت من المكونات الأساسية للطعام وذلك لأنھا تجعل الطعام ذو رائحة فواحة و طعم لذيذ وممتع فالبھارات  لھا تأثير خاص على الطعام فھي تجعله شهي النكھة جميل  الطعم والمذاق

وتعتبر الشعوب العربية من أھم الشعوب التي تستھلك كميات كبيرة من البھارات والتوابل فالشعب العربي شعب ذواق مضياف محب للطعام والتفنن في أدائه و يقوم البعض بإضافة البھارات والتوابل للطعام للإستفادة منھا صحياً حيث أثبتت الأبحاث والدراسات في الفترة الأخيرة أن البھارات لھا فوائد عديدة للجھاز الھضمي والجھاز التنفسي و تعمل على تقوية المناعة و حماية الجسم من الإصابة بالعديد من الأمراض و مكافحة الخلايا السرطانية.
و بما أن التوابل والبهارات لها هذه الأهمية في حياة الإنسان صار واجب على الدارسين والباحثين أن يبحثوا و ينقبوا في هذه الثروات و يبينوا للناس فوائدها وكيفية الإستفادة منها و يحذروهم من أضرارها إن كان لها أضرار وكيفية الوقاية منها و من منطلق هذا الواجب العظيم ولأهمية هذا الموضوع أحببت أن أشارك بهذه الكلمات المختصرات.

الفوائد الصحية للتوابل والبھارات و كيفية الإستفادة منها:
تحتوي التوابل والبھارات على عدد من الزيوت العطرية التي تعمل على تطھير الجھاز التنفسي و تعمل على تنشيط الجھاز الھضمي و تطھير المعدة، فتناول الأطعمة التي تحتوي على البھارات والتوابل يساعد على قتل البكتريا الموجودة في بعض الأطعمة و يخفف من آلام العظام والمفاصل كما أن ھناك بعض البھارات التي تحتوي على مواد مضادة للأكسدة التي تحمي الجسم من الإصابة بمرض السرطان مثل الكمون والزنجبيل والقرنفل والبعض الآخر يخفف من آلام المعدة ويخلص من الغازات كالبقدونس واليانسون والريحان والكراويا والشمر والميرمية، و يساعد الزنجبيل في تخفيف دوار البحر و يقلل نسبة الكولسترول في الدم كما تعمل البھارات والتوابل الحارقة مثل الشطة والفلفل الحار على علاج نزلات البرد لأنھا تساعد في حركة البلغم وبالتالي ينصح بإضافتھا إلى الشراب الساخن الذي يتناوله الشخص المصاب بالبرد ليساعده على الشفاء سريعاً بالإضافة إلى أن الفلفل الأسود يساعد في تحسين الذاكرة ويعالج آلام الروماتيزم و قرحة المعدة و فقدان الشھية كما أنه طارد للغازات و وسيلة فعالة في التخلص من التدخين كما أنه يزيد من إفرازات المعدة التي تسھل عملية الھضم و يقلل من درجة الحرارة والحمى.
و لكن للحصول على أفضل نتيجة للتوابل و البهارات ينبغي عدم طحنها و تركها لفترة طويلة بل تطحن وتستخدم مباشرة حتى يستفاد من أكبر كمية من الزيوت العطرية  و المضادات الأكسدة  التي تحتويها والتي من شأنها أن تفسد في حال تم طحن البهارات وتخزينها لفترة طويلة كذلك ينبغي عدم حفظ التوابل والبهارات في غير الأوعية الزجاجية المحكمة الإغلاق وينبغي عدم تعريضها للضوء المباشرة وعدم تركها مكشوفه وخصوصا إذا ماتم طحنها و كذلك الواجب عدم إضافة البهارات في بداية الطبخ بل تضاف بعد نضج الطعام وتقلب قلبة واحدة مع الطعام أو ترش عليه بعد تمام نضجه حتى ما تفسد بفعل الطبخ

أضرار التوابل والبھارات وكيفية الوقاية منها:
لتعلم أيها القارئ الكريم أن البعض أصبح  يفرط في إضافة التوابل والبهارات وصار لديه هوس بها و أصبح لا يحب تناول الأطعمة و لا يستسيغها إلا إذا حوت على كمية كبيرة من التوابل والبھارات فالبھارات أصبحت بالنسبة لھم من الأساسيات التي لا يمكن تناول الطعام بدونھاو كأن هؤلاء جهلوا أو تجاهلوا أن إضافة البھارات والتوابل إلى الطعام بكمية كبيرة له العديد من الأضرار فإستخدام الفلفل الأبيض والأسود بكميات كبيرة يعمل على تھيج المعدة و الإصابة بقرحة المعدة و حدوث إلتھاب لجدار المعدة كما أنه يھيج الأعصاب ويؤدي إلى الإصابة بإلتھابات داخلية وإحتقانات بالأوعية الدموية وإلتھاب الكلى والمثانة والمبيض والبواسير،كما أن تناول التوابل الحارقة بكمية كبيرة يؤدي إلى حدوث ضمور للأنسجة ويؤدي إلى حدوث تھيجات في الجلد وكذلك تؤثر على جدار المعدة وتؤدي إلى حدوث إضطرابات في عملية الھضم،

لذلك ينصح الأطباء بعدم الإكثار من التوابل الحارة
وعلى المرأة الحامل الإبتعاد عن تناول الأطعمة التي تحتوي على كمية كبيرة من البھارات والتوابل خاصة التوابل الحارقة حتى لا تؤثر عليھا وعلى جنينها وفي العموم ينصح الأطباء وعلماء التغذية بعدم الإكثار من تناول الأطعمة التي تحتوي على كمية كبيرة من البھارات والتوابل واستخدامھا بشكل معتدل لتحقيق الفائدة الصحية من استخدامھا خاصة البھارات الحارقة فلا أحد يستطيع أن ينكر أن البھارات والتوابل تعطي طعم مختلف ومتميز ولكنها سلاح ذو حدين

و الله أعلم والحمد لله رب العالمين .